Hierbas aromáticas en invierno: cuáles resisten el frío

Cuando bajan las temperaturas, muchos aficionados al jardín se preguntan qué hierbas aromáticas pueden sobrevivir en el exterior durante el invierno. La respuesta depende en gran medida de cada planta. Algunas son perennes y muy resistentes, mientras que otras son sensibles a las heladas y necesitan protección o un lugar en el interior de la casa. Conocer estas diferencias permite mantener un huerto de hierbas en pleno funcionamiento durante el invierno y disfrutar de aromas frescos durante todo el año.

Romero: robusto y resistente al frío

El romero es una de las hierbas más resistentes que existen. Como planta perenne de hoja perenne, tolera temperaturas de hasta aproximadamente -10 °C. Su aroma se mantiene intenso incluso en invierno, y a veces resulta incluso más concentrado. Es importante situarlo en un lugar protegido, idealmente resguardado del viento y soleado, con un suelo bien drenado. El encharcamiento es el mayor factor de riesgo para el romero. Una poda ligera a finales del verano favorece un crecimiento compacto.

Tomillo: pequeño pero extremadamente resistente

El tomillo también es perenne y se encuentra entre las hierbas más resistentes al frío. Algunas variedades soportan temperaturas de hasta -15 °C. Prefiere suelos pobres y bien drenados, y es ideal para jardines de rocalla o bancales elevados. En invierno el tomillo crece más despacio, pero conserva su aroma y sigue siendo útil. Una capa ligera de mantillo ayuda a mantener estable la temperatura del suelo.

Salvia: aromática y resistente al invierno

La salvia tolera temperaturas de hasta aproximadamente -8 °C y sigue siendo un componente fiable del huerto de hierbas durante el invierno. Los aceites esenciales se conservan, por lo que la planta continúa desprendiendo un aroma intenso. Es importante contar con un suelo suelto y bien drenado. En maceta, hay que prestar especial atención a un drenaje suficiente, ya que el encharcamiento puede causar daños rápidamente.

Perejil: sorprendentemente tolerante a las heladas

El perejil es bienal, pero muestra una notable resistencia a las heladas de hasta aproximadamente -5 °C. Las variedades de hoja lisa suelen ser más robustas que las de hoja rizada. Para el invierno al aire libre se recomienda una protección ligera con tela de cultivo (velo de invernación). Como alternativa, el perejil también puede cultivarse en maceta en el alféizar de una ventana.

Orégano y mejorana: diferencias importantes

El orégano es resistente al frío y soporta temperaturas de hasta aproximadamente -10 °C. Las partes aéreas pueden morir parcialmente, pero rebrotan en primavera. La mejorana, en cambio, es mucho más sensible y apenas tolera las heladas. En muchas regiones de España debe tratarse como planta anual o llevarse al interior.

Cebollino: resistente desde la raíz

El cebollino sobrevive incluso a heladas intensas de hasta aproximadamente -20 °C. Las partes aéreas mueren en invierno, pero la planta se regenera en primavera desde las raíces. Quien desee disponer de cebollino fresco también en invierno puede trasladar una parte a una maceta y llevarla al interior.

Albahaca: no resiste el invierno

La albahaca es la gran excepción entre las hierbas aromáticas. Temperaturas por debajo de los 10 °C ya dañan la planta, y las heladas provocan su muerte rápidamente. Para sobrevivir al invierno necesita un lugar cálido y luminoso en el interior, por ejemplo en un invernadero climatizado. Como alternativa, la albahaca puede procesarse y congelarse.

El sustrato adecuado y el cuidado en invierno

Un suelo bien drenado es fundamental para todas las hierbas resistentes al frío. El encharcamiento suele ser más perjudicial que el propio frío. Una mezcla de tierra y arena o perlita mejora notablemente el drenaje. Los bancales elevados o las zonas de plantación ligeramente elevadas ayudan además a evacuar el exceso de agua. En invierno se debe regar bastante menos, ya que las necesidades hídricas disminuyen considerablemente.

Con la selección adecuada de plantas, es posible mantener un huerto de hierbas en pleno rendimiento incluso en invierno. El romero, el tomillo, la salvia, el orégano y el cebollino son las opciones más fiables. El perejil también funciona bien con algo de protección, mientras que la albahaca debe estar obligatoriamente en el interior. Quien adapte la ubicación, el sustrato y el riego podrá disfrutar de hierbas aromáticas frescas también en la época fría del año.